Hur vet jag när fläskbestånden är klar?

Hej där! Jag är en fläskstockleverantör, och jag blir ofta frågad: "Hur vet jag när fläskbeståndet är klart?" Det är en fantastisk fråga, och idag kommer jag att bryta ner den för dig.

Först och främst, låt oss prata om varför att göra det perfekta fläskbeståndet. Fläskbestånd är ryggraden i så många läckra rätter. Oavsett om du piskar upp enFläskramen, en hjärtligFläskbuljongsoppaeller använder den som en bas för en rikFläskbensoppa bas, en välgjord lager kan ta din matlagning till nästa nivå.

Grunderna för att tillverka fläskbestånd

Innan vi dyker in i att veta när det är klart, låt oss snabbt gå igenom hur man gör fläskbestånd. Du behöver några fläskben (som fläskhalsben, reservribbor eller en kombination), några grönsaker (lök, morötter, selleri är klassiska), örter (som timjan, rosmarin och persilja) och lite vatten.

Börja med att bruna fläskbenen i en varm panna. Detta steg lägger till mycket smak till beståndet. Överför sedan benen till en stor kruka och tillsätt dina grönsaker, örter och tillräckligt med vatten för att täcka allt. Koka upp den och reducera sedan värmen till en mild sjuda.

Utseende: En visuell ledtråd

En av de första sakerna du kan titta på är utseendet på beståndet. När beståndet simmar kommer det att börja ändra färg. I början kommer det att vara lite molnigt och blek. Men när tiden går blir det mörkare och mer genomskinligt.

När beståndet nästan är klart bör den ha en rik, gyllene, brun färg. Du kommer att märka att den har en fin glans, vilket indikerar att fetter och gelatin från benen har släppts ut i vätskan. Om beståndet fortfarande ser för blekt och tunt, behöver den förmodligen mer tid på kaminen.

En annan visuell ledtråd är närvaron av föroreningar. När beståndet simmar ser du lite skum och avskum stiger upp till ytan. Skumma bort detta regelbundet. När beståndet är klart bör det inte finnas mycket mer av detta skum som kommer upp. Om du ständigt skummar av mycket skum, håller beståndet fortfarande på att klargöra och behöver mer tid.

Aroma: Följ näsan

Lukten av beståndet är en enorm indikator på dess beredskap. I början kommer beståndet att ha en något rå, köttig lukt. Men när det lagar mat kommer smakerna att smälta ihop och doften kommer att bli mer komplex.

När beståndet är klart bör den lukta rik, smakrik och full av griskött. Du kan också upptäcka smakerna på grönsakerna och örter. Om lukten fortfarande är typ av intetsägande eller bara luktar som kokt vatten med en antydning av kött, håll sjunkande.

Smak: det ultimata testet

Naturligtvis är det bästa sättet att veta om beståndet är gjort att smaka på det. Men var försiktig! Aktien kommer att bli riktigt varmt, så ta en liten slurk och blåsa på den först.

Pork Bone Soup Base Pork Broth Soup

När du tar en smak bör beståndet ha en djup, umami -smak. Det borde vara väl balanserat, med smakerna i fläsk, grönsaker och örter som kommer igenom. Om det smakar för svag eller en - dimensionell, behöver den mer matlagning.

Beståndet bör också ha lite tjocklek. Du bör kunna känna en liten klibbighet på dina läppar och tunga när du sväljer den. Detta beror på gelatinet från benen, vilket ger beståndet en sammetisk struktur. Om beståndet smakar vattnig och saknar denna munkänsla är den inte redo ännu.

Konsistens: En fråga om struktur

Beståndets konsistens är en annan viktig faktor. När beståndet är klart bör den vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Doppa en sked i beståndet och lyft ut den. Om vätskan går snabbt från skeden är beståndet för tunn och behöver mer tid för att minska.

Å andra sidan, om beståndet är för tjockt och nästan som en pasta, kan du ha sjunkit den för länge eller minskat det för mycket. I det här fallet kan du lägga till lite vatten för att tunna ut det.

Tid: En allmän riktlinje

Medan utseende, arom, smak och konsistens är fantastiska indikatorer, kan tiden också ge dig en grov idé. För ett grundläggande fläskbestånd tar det vanligtvis cirka 3 till 4 timmars sjunkande. Men om du använder tuffare ben eller vill ha en ännu rikare lager kan du sjuda det i upp till 6 timmar eller mer.

Men kom ihåg, tiden är inte den enda faktorn. Varje sats med lager är annorlunda, beroende på typ och mängd ben, de som används grönsaker och värmen i din spis. Så lita alltid på dina sinnen utöver klockan.

Kylning och förvaring: det sista steget

När du tror att beståndet är gjort är det dags att svalna det. Ta bort potten från värmen och låt den sitta i cirka 10 - 15 minuter. Sila sedan beståndet genom en fin - nätsikt i en ren behållare. Detta kommer att ta bort alla ben, grönsaker eller örter som finns kvar i beståndet.

Låt beståndet svalna till rumstemperatur och överför den sedan till kylen. När det svalnar kommer du att märka att det förtjockas ännu mer. Detta är ett bra tecken på att beståndet har tillräckligt med gelatin. Om det inte tjocknar alls kan det behöva mer matlagning nästa gång.

Du kan lagra beståndet i kylen i upp till 3 dagar eller frysa den i flera månader.

Kontakt för köp

Om du är i livsmedelsbranschen eller bara en hemmakock som älskar att använda högkvalitativt fläskbestånd, skulle jag gärna prata med dig. Jag levererar topp -fläskbestånd som är gjord med samma omsorg och uppmärksamhet som det lager jag har beskrivit här. Oavsett om du är restaurangägare som vill lägga till en läcker touch till dina rätter eller en hemkock som vill göra restaurang - kvalitetsmåltider, är mitt fläskbestånd vägen att gå.

Kom i kontakt med mig om du är intresserad av att lära dig mer om mina produkter, få ett prov eller diskutera ett köp. Jag är alltid glad att svara på alla frågor du kan ha och utarbeta en affär som passar dina behov.