Hej där, matar! Som leverantör av Top - Notch Mushroom Soup Base är jag super upphetsad att dela med dig hur jag gör den perfekta söta - och - salta svampens soppbas. Oavsett om du är en hemmakock som vill piska upp en läcker måltid eller en professionell kock i ett upptaget kök, kan denna soppbas vara en spel - växlare.
Låt oss börja med showens stjärna: svamp. Du kan inte göra en fantastisk svampsoppbas utan rätt svampar. Jag använder vanligtvis en blandning av olika svampar för att få en rik och komplex smak. Shiitake -svamp är ett måste - har. De har denna djupa, jordnära umami -smak som bara får soppbasen att sjunga. Oyster svamp är också bra. De är känsliga och lägger till en fin, lätt sötma. Och glöm inte Cremini -svamp. De är som arbetshästarna i svampvärlden och ger en solid, köttig smak.
Första saker först måste vi förbereda svampen. Rengör dem väl. Jag använder vanligtvis bara en fuktig pappershandduk för att torka bort alla smuts. Du vill inte suga dem i vatten eftersom svamp är som små svampar och de kommer att suga upp allt det vattnet, vilket kan göra din soppbas lite för vattnig. Skiv svampen i tunna bitar efter rengöring. Ju tunnare skivor, desto mer ytarea har de, vilket innebär att mer smak kommer att släppas när vi lagar dem.
Låt oss nu prata om tillagningsprocessen. Jag börjar med att värma upp lite olivolja i en stor kruka över medelhög värme. När oljan är varm lägger jag till skivade svampar. Du kommer att märka att de börjar släppa lite vätska ganska snabbt. Det är all den läckra svampsmaken som kommer ut. Rör dem runt då och då för att se till att de lagar jämnt. Du vill att de ska göra en fin gyllene - brun färg. Denna process kallas karamellisering, och det är det som ger svampen den söta, smakfulla smaken.
Medan svampen lagar mat, gillar jag att lägga till några aromater. Vitlök är en nej -brainer. Det ger en underbar skarp smak. Finhacka bara några kryddnejlikor och kasta dem i potten när svampen har börjat bruna lite. Lök är ett annat bra tillskott. Jag hugger upp en medelstor lök och lägger den till potten. Löken kommer att mjukas upp och bli söt när den lagar mat, kompletterar svampen perfekt.
Efter att löken och vitlök har kokt i några minuter är det dags att lägga till några örter. Jag använder vanligtvis en kombination av timjan och rosmarin. Dessa örter har en underbar, doftande smak som parar riktigt bra med svamp. Du kan antingen använda färska örter eller torkade. Om du använder färskt, lägg bara till några kvistar. Om du använder torkad kommer en tesked eller så av var och en att göra tricket.
När örterna är i låter jag allt laga mat i ytterligare ett par minuter för att låta smakerna smälta ihop. Då är det dags att lägga till lite vätska. Jag använder en kombination av vatten ochUmami svamp buljong. Umami -svampbuljongen lägger till ett extra lager svampig godhet, och vattnet hjälper till att tunna ut blandningen lite. Jag lägger vanligtvis till cirka 4 koppar av den kombinerade vätskan, men du kan justera detta beroende på hur tjock eller tunn du vill att din soppbas ska vara.
Ta blandningen till en koka, reducera sedan värmen till låg och låt den sjuda. Simmering är viktigt eftersom det gör att alla smaker verkligen kan träffas. Jag låter det sjuda i cirka 30 minuter, omrörning ibland. Under denna tid kommer svampen att bryta ner och släppa ännu mer smak i vätskan.
Efter 30 minuter är det dags att blanda soppbasen. Du kan använda en nedsänkningsmixer i potten, eller så kan du överföra blandningen till en vanlig mixer. Var försiktig om du använder en vanlig mixer eftersom den heta vätskan kan expandera och få den att explodera. Blanda bara den tills den är smidig och krämig.
Om du vill göra din söta - och - salta svampsoppbas ännu mer läcker kan du lägga till en stänk av grädde eller mjölk vid denna tidpunkt. Det lägger till en fin, rik struktur och lite sötma. Bara en halv kopp eller så bör göra det. Rör in den väl och låt den värmas igenom i några minuter till.
Nu har du dig en fantastisk söt - och - salta svampsoppbas. Du kan använda den på så många sätt. Ett av mina favoritvägar är att göraKycklingsvampsoppa. Tillsätt bara lite kokt kyckling, några grönsaker som morötter och selleri, och låt det sjuda ett tag. Det är en varm, tröstande måltid som är perfekt för en kall dag.
Du kan också använda svampens soppbas som en sås för pasta. Kasta bara lite kokta pasta i soppbasen, tillsätt lite parmesanost, så har du en enkel men ändå läcker pastarätt. Eller, om du känner dig snygg kan du använda den som bas för en svamp risotto. Möjligheterna är oändliga!
Som en svamp -soppbasleverantör vet jag hur viktigt det är att ha en högkvalitativ produkt. VårSvampsoppbasär gjord med de färskaste svamparna och de bästa ingredienserna. Vi följer en liknande process som jag har beskrivit här, men naturligtvis i större skala.
Om du är restaurangägare, en restaurang eller bara någon som älskar att laga mat och alltid vill ha en fantastisk svampsoppbas till hands, skulle jag gärna prata med dig. Vi kan diskutera dina behov, vare sig det är en liten skala för ditt hemkök eller en stor skala för ditt företag. Räcker bara ut, så kan vi starta en konversation om hur vår svampsoppbas kan höja dina rätter.
Referenser
- "The Joy of Cooking" - en klassisk kokbok som har bra information om svampmatlagning.
- Olika matbloggar online och matlagningsforum där jag har samlat tips och tricks under åren.
