Hej där! Som leverantör av kycklingfond får jag ofta frågan om hur man får kycklingfonden att smaka rikare. Nåväl, jag är här för att spilla bönor och dela med mig av några tips och tricks som har gjort underverk för mig genom åren.
Först och främst, låt oss prata om grunderna. Kvaliteten på dina ingredienser spelar en stor roll i den slutliga smaken av din kycklingfond. Du vill börja med kycklingdelar av hög kvalitet. Jag brukar rekommendera att använda en kombination av kycklingben, kycklinghalsar och kycklingfötter. Dessa delar är fulla av kollagen, som bryts ner under tillagningsprocessen och ger din fond den rika, gelatinösa konsistensen. Du kan hitta dessa hos din lokala slaktare eller stormarknad.
När det kommer till grönsaker är lök, morötter och selleri en klassisk trio. De lägger till en söt, välsmakande bas till ditt lager. Men var inte rädd för att vara kreativ! Du kan också slänga i några vitlöksklyftor, några timjankvistar och ett lagerblad för ett extra lager av smak. Dessa örter och kryddor lyfter verkligen smaken på fonden.
Nu är matlagningsprocessen avgörande. Jag gillar att börja med att bryna kycklingdelarna i en het panna med lite olja. Detta steg kallas "sautéing", och det ger massor av smak till fonden. När kycklingen har fått fin färg, överför den till en stor gryta. Tillsätt sedan dina grönsaker och låt dem koka i några minuter tills de börjar mjukna.
Därefter är det dags att tillsätta vatten. Du vill använda tillräckligt med vatten för att täcka alla ingredienser, men inte för mycket, annars kommer din lager att bli för utspädd. Jag brukar använda cirka 8 - 10 koppar vatten för en medelstor kastrull. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till att sjuda. Låt fonden koka i minst 3 - 4 timmar, eller ännu längre om du har tid. Ju längre du kokar den, desto rikare blir smaken.
Under tillagningsprocessen kommer du att märka att lite skum kommer upp till ytan. Skumma bort detta skum med en sked. Detta skum innehåller föroreningar som kan göra att din fond smakar bittert, så det är viktigt att bli av med det.
En annan sak som kan göra stor skillnad är att använda en tryckkokare. Om du har en, kan den minska tillagningstiden avsevärt samtidigt som den ger dig en rik fond. Följ bara tillverkarens instruktioner så har du en läcker lager på ungefär en timme.
Låt oss nu prata om några ytterligare ingredienser som kan ta din kycklingfond till nästa nivå. En av mina favoriter är parmesanskal. Om du har sparat skalen från din parmesanost är det nu dags att använda dem. Det är bara att slänga ner dem i grytan medan fonden kokar. Svålen ger en djup, umamismak som är riktigt svår att slå.
Svampstjälkar är ett annat bra tillägg. Dessa brukar du slänga när du lagar svamp, men de är fulla av smak. Lägg till dem i ditt lager så kommer du att märka en mer komplex smak.
Om du vill göra ditt lager ännu mer bekvämt för dina kunder, erbjuder vi olika typer av kycklingfondprodukter. Kolla in vårBas för kycklingsoppa, vilket är en bra utgångspunkt för alla typer av kycklingbaserade soppor. VårKoncentrerad kycklingfondär perfekt för den som vill ha en mer intensiv smak i en mindre förpackning. Och för en traditionell, benrik smak, vårKycklingbensfondär vägen att gå.
När din fond är klar, sila den genom en finmaskig sil i en ren behållare. Låt den svalna lite, och sedan kan du förvara den i kylen eller frysen. Om du förvarar den i kylen håller den i cirka 3-4 dagar. I frysen kan den hålla i upp till 3 månader.
Nu, om du är en restaurangägare, en husmanskock eller bara någon som älskar en god skål med kycklingsoppa, och du är intresserad av att köpa våra högkvalitativa kycklingfondprodukter, skulle jag gärna höra från dig. Vi är alltid ute efter att arbeta med nya kunder och förse dem med den bästa kycklingfonden på marknaden. Oavsett om du behöver en liten mängd för ditt hemkök eller en stor mängd för ditt företag, så har vi dig täckt.
Kontakta oss för att starta ett samtal om dina behov av kycklingbuljong. Vi kan diskutera priser, leveransalternativ och eventuella anpassade krav du kan ha. Låt oss samarbeta för att göra dina rätter ännu läckra med vår rika kycklingfond.
Referenser
- "The Joy of Cooking" av Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker och Ethan Becker. Den här klassiska kokboken har bra tips om att göra lager.
- "Mastering the Art of French Cooking" av Julia Child, Louisette Bertholle och Simone Beck. Den erbjuder djupgående kunskap om traditionella franska matlagningstekniker, inklusive lagertillverkning.
