Att bestämma rätt mängd kycklingbestånd att använda i ett recept kan vara en utmanande uppgift, även för rutinerade kockar. Som en dedikerad kycklingstockleverantör har jag stött på många frågor från hemkockar och professionella kockar när det gäller just denna fråga. I det här blogginlägget delar jag några insikter och riktlinjer som hjälper dig att få ut det mesta av våra högkvalitativa kycklingbestånd, inklusiveUmami kycklingbestånd,Gyllene kycklingbeståndochRensa kycklingbestånd.
Allmänna principer för att använda kycklingbestånd
Innan du fördjupar specifika recept är det viktigt att förstå vissa allmänna principer. Kycklingbestånd serverar flera syften i matlagning. Det kan lägga till smak, fukt och kropp till en maträtt. Mängden du använder beror på flera faktorer, till exempel den typ av skål du gör, de andra ingredienserna som är involverade och personliga smakpreferenser.
När man gör soppor och grytor bildar kycklingstocken basen på skålen. Som tumregel använder du vanligtvis tillräckligt med lager för att täcka de andra ingredienserna och uppnå önskad konsistens. För en tjock, hjärtlig gryta kan du använda mindre lager per volym av fasta ämnen, medan en lättare soppa kan kräva mer lager. Om du till exempel gör en grönsaksgryta med många chunky grönsaker som morötter, potatis och selleri kan du börja med cirka 2 - 3 koppar kycklingbestånd för varje 4 - 5 kopp grönsaker. Detta gör att grytan kan tjockna när grönsakerna lagar mat och släpper sina naturliga juicer.
I såser och gravies används kycklingbestånd för att lägga till smak och tunna såsen till höger konsistens. En bra utgångspunkt är att använda cirka 1/4 till 1/2 kopp kycklingbestånd per kopp andra såsingredienser, såsom smör, mjöl eller grädde. Detta kan dock variera beroende på den tjocklek du föredrar. Om du gillar en tunnare, mer hällbar sås kan du använda lite mer lager.
Specifika recept och kycklinglager
Kycklingnudelsoppa
Kycklingnudelsoppa är en klassisk komfortmat. För att göra en stor kruka med denna soppa behöver du cirka 4 - 6 koppar kycklingbestånd. Börja med att sauté lök, morötter och selleri i en stor kruka. Tillsätt sedan cirka 2 - 3 koppar kokt kyckling, antingen strimlad eller tärnad. Häll i kycklingbeståndet och koka det. Tillsätt dina favoritnudlar, till exempel äggnudlar eller rotini, och koka tills nudlarna är mjuka. Du kan justera mängden lager baserat på hur tjock eller tunn du gillar din soppa. Om du föredrar en hjärtligare soppa kan du använda mindre lager och fler nudlar och grönsaker.
VårRensa kycklingbeståndär ett utmärkt val för kycklingnudelsoppa, eftersom den ger en ren, ren kycklingsmak som inte övermannar de andra ingredienserna.
Vin tupp
Coq Au Vin är en traditionell fransk maträtt som kombinerar kyckling med rött vin och kyckling. För ett recept som serverar 4 - 6 personer behöver du cirka 1 - 2 koppar kycklingbestånd. Börja med att bruna kycklingbitar i en stor holländsk ugn. Ta bort kycklingen och lägg den åt sidan. Stek lök, vitlök och svamp i samma kruka. Tillsätt cirka 2 koppar rött vin och låt det sjuda tills det minskar med ungefär hälften. Häll sedan i kycklingbeståndet och returnera kycklingen till potten. Täck potten och låt den koka långsamt över låg värme i ungefär en timme eller tills kycklingen är mjuk. Kycklingbeståndet hjälper till att balansera det röda vinets surhet och ger en rik, smakrik smak till skålen. VårUmami kycklingbeståndFungerar bra i Coq au Vin, eftersom dess djupa, umami - rik smak kompletterar rött vin och andra ingredienser.
Kycklingrisotto
Risotto är en krämig italiensk risrätt som kräver mycket vätska för att laga riset ordentligt. För ett recept som serverar 4 personer behöver du cirka 4 - 5 koppar kycklingbestånd. Börja med att stämma lök i en stor kruka. Tillsätt cirka 1 kopp arborioris och rör om den tills den är belagd med lökarna. Häll i cirka 1/2 kopp vitt vin och låt det koka tills det är absorberat. Börja sedan lägga till kycklingbeståndet, en slevning i taget, omrörning ständigt tills varje slevande absorberas innan du lägger till nästa. Denna process kan ta cirka 18 - 20 minuter. När riset är mjukt och risotto har en krämig konsistens, rör om cirka 1/4 kopp riven parmesanost och lite färsk persilja. VårGyllene kycklingbeståndär idealisk för kycklingrisotto, eftersom dess rika, gyllene färg och fulla kroppssmak ger risotto ett läckert djup.
Justera för personlig smak
Kom ihåg att det här bara är riktlinjer, och du kan alltid justera mängden kycklingbestånd baserat på din personliga smak. Om du gillar en starkare kycklingsmak kan du använda mer lager eller ett mer koncentrerat lager. Å andra sidan, om du använder andra starkt smaksatta ingredienser, till exempel kryddig paprika eller skarpa örter, kanske du vill använda mindre lager för att undvika att överväldiga de andra smakerna.
Det är också en bra idé att smaka på din maträtt när du går och gör justeringar i enlighet därmed. Om skålen verkar för tjock, tillsätt lite mer lager. Om det verkar för tunt kan du låta det sjuda ett tag för att minska vätskan.
Kontakta oss för dina kycklingbehov
Som en ledande kycklingstockleverantör är vi engagerade i att förse dig med högsta kvalitet kycklingbestånd. VårUmami kycklingbestånd,Gyllene kycklingbeståndochRensa kycklingbeståndär tillverkade av de finaste ingredienserna och är perfekta för ett brett utbud av recept.
Oavsett om du är en hemmakock som vill lägga till mer smak till dina måltider eller en professionell kock som behöver en pålitlig lagerleverantör, skulle vi gärna höra från dig. Kontakta oss för att diskutera dina kycklingbeståndskrav och börja skapa läckra rätter med våra premiumprodukter.
Referenser
- "The Joy of Cooking" av Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker och Ethan Becker
- "Behärskning av konsten att franska matlagning" av Julia Child, Louisette Bertholle och Simone Beck
- "Italienska klassiker" av Marcella Hazan
